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El plato más sencillo puede ser el más complejo, si de lo que va es de cocinar el tiempo. Una fabada no se hace con prisa y una amistad para compartirla, con prisa no se hace. La noche de remojo es una noche, por muchas horas que recorte al día. Y el lacón de un gochu se sala y se ahuma con tiempo y con tiempo en agua fría se suaviza. La fabada se pone al alba y se come al medio día. Se hierve sin que hierva, se asusta sin sobresaltos. Y nunca se remueve porque de poner les fabes en su sitio, como a las personas, solo se ocupa el tiempo. SI LE DAS SU TIEMPO.
